Risotto Primaverile con Asparagi e Limone e Piselli Freschi
Un risotto italiano cremoso e vibrante che mette in risalto i teneri asparagi primaverili e i dolci piselli dell'orto, finito con la scorza di limone brillante e Parmigiano-Reggiano invecchiato. Questo piatto elegante cattura l'essenza dell'Italia
Ingredienti
- 320g riso Arborio
- 1 mazzo di asparagi freschi (circa 400g)
- 150g piselli primaverili freschi sgranati
- 1,2L brodo vegetale
- 1 scalogno medio, finemente tritato
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 150ml vino bianco secco
- 80g Parmigiano-Reggiano, grattugiato fresco
- 50g burro non salato
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 limone, scorza e succo
- 2 cucchiai menta fresca tritata
- 2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
- Sale marino a piacere
- Pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
Portare il brodo vegetale a un leggero bollore in una pentola e mantenerlo caldo a fuoco basso durante la cottura.
Eliminare le estremità legnose dagli asparagi e tagliare i gambi in pezzi di 3cm, separando le punte dai gambi.
Scaldare l'olio d'oliva e metà del burro in una pentola grande e pesante a fuoco medio.
Aggiungere lo scalogno e cuocere per 3-4 minuti fino a quando diventa morbido e traslucido, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
Aggiungere il riso Arborio e mescolare per ricoprire ogni chicco di grasso, tostare per 2 minuti fino a quando i bordi diventano leggermente traslucidi.
Versare il vino bianco e mescolare continuamente fino a completo assorbimento.
Aggiungere i gambi di asparagi (non le punte) e iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che ogni aggiunta sia assorbita prima di aggiungere la successiva.
Dopo 15 minuti di aggiunta del brodo, aggiungere i piselli e le punte di asparagi, continuando ad aggiungere il brodo secondo necessità.
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