Risotto Primaverile con Asparagi e Piselli al Limone e Parmigiano
Un risotto cremoso e vivace che mette in risalto i teneri asparagi primaverili e i dolci piselli dell'orto, rifinito con scorza di limone fresca e Parmigiano invecchiato. Questo classico italiano confortante celebra il meglio della stagione
Ingredienti
- 300g riso arborio
- 1 mazzo di asparagi freschi (circa 350g)
- 150g piselli freschi (sgranati)
- 1 scalogno medio, finemente tritato
- 3 spicchi d'aglio, minuzzati
- 150ml vino bianco secco
- 1,2L brodo vegetale, mantenuto caldo
- 60g burro non salato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 80g formaggio Parmigiano, grattugiato fresco
- 1 limone, scorza e succo
- 2 cucchiai di menta fresca, tritata
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca, finemente tagliata
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Preparazione
Pulire gli asparagi dalle estremità fibrose e tagliarli in pezzi di 3cm, tenendo i germogli separati dagli steli.
Riscaldare il brodo vegetale in una pentola e mantenerlo a ebollizione dolce durante la cottura.
In una grande padella con fondo pesante, scaldare l'olio d'oliva e metà del burro a fuoco medio.
Aggiungere lo scalogno e cuocere per 3 minuti fino a quando non è morbido, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto in più.
Aggiungere il riso arborio e mescolare per 2 minuti fino a quando i chicchi non sono tostati e traslucidi ai bordi.
Versare il vino bianco e mescolare fino a quando non è completamente assorbito.
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che ogni aggiunta sia assorbita prima di aggiungere la successiva.
Dopo 10 minuti di aggiunta di brodo, aggiungere gli steli di asparago e continuare la cottura.
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