Risotto di Verdure Primaverili con Piselli Freschi e Asparagi
Un risotto cremoso e vibrante che celebra il meglio della primavera con asparagi teneri, piselli dolci ed erbe fresche. Questo classico italiano naturalmente senza glutine è cibo confortante nel suo migliore, perfetto per un pasto leggero
Ingredienti
- 320g riso Arborio
- 1,2L brodo vegetale
- 200g asparagi freschi
- 150g piselli freschi sgranati
- 1 scalogno medio, finemente tritato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 120ml vino bianco secco
- 60g burro non salato
- 50g parmigiano reggiano, grattugiato fresco
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 piccolo limone, scorza
- 2 cucchiai menta fresca, tritata
- 2 cucchiai erba cipollina fresca, tagliuzzata
- Sale marino quanto basta
- Pepe nero macinato fresco quanto basta
Preparazione
Portare il brodo vegetale a un leggero sobbollire in una pentola e mantenerlo caldo a fuoco basso.
Eliminare le estremità fibrose degli asparagi e tagliare a pezzi di 3cm, separando le punte dai gambi.
Riscaldare l'olio d'oliva e metà del burro in una pentola grande e pesante a fuoco medio.
Aggiungere lo scalogno e cuocere per 3-4 minuti fino a quando non è morbido e traslucido, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto ancora.
Aggiungere il riso Arborio e mescolare per 2 minuti fino a quando i chicchi sono ben rivestiti e leggermente tostati.
Versare il vino bianco e mescolare continuamente fino a completo assorbimento.
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che ogni aggiunta sia assorbita prima di aggiungere la successiva.
Dopo 10 minuti di aggiunta del brodo, incorporare i gambi di asparagi e continuare la cottura.
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