Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto e oliare le griglie

Spennellare i pomodori tagliati a metà e i peperoni con olio d'oliva e condire con sale

Grigliare i pomodori con il lato tagliato verso il basso per 8-10 minuti fino a carbonizzarli, poi girare e grigliare ancora 5 minuti

Grigliare i peperoni, girandoli frequentemente, fino a carbonizzarli su tutti i lati, circa 12 minuti

Togliere le verdure e lasciarle raffreddare, poi tritare grossolanamente i pomodori e tagliare i peperoni a fette

Scaldare le padelle in ghisa sulla griglia, aggiungere olio e soffriggere le cipolle fino a che si ammorbidiscono, 5 minuti

Aggiungere aglio, cumino, paprika e peperoncino di Cayenna alle padelle, cuocere 1 minuto fino a che diventano fragranti

Aggiungere i pomodori e i peperoni grigliati, cuocere a fuoco lento 10 minuti fino a che la salsa si addensa

Fare dei buchi nella salsa e rompere un uovo in ciascuno

Coprire le padelle e cuocere 8-12 minuti fino a che gli albumi sono rappreso ma i tuorli rimangono morbidi

Togliere dalla griglia, guarnire con feta e coriandolo, servire immediatamente con il pane