Classico Sogliola alla Francese con Salsa di Burro e Limone
Delicati filetti di sogliola intinti in uovo e leggermente rosolati in padella fino a una doratura perfetta, finiti con una luminosa salsa di burro al limone e vino bianco. Questo elegante classico italo-americano è perfetto per una serata sofisticata.
Ingredienti
- 4 filetti di sogliola (circa 150g ciascuno)
- 75g di farina 00
- 3 uova grandi, sbattute
- 60ml di olio extravergine di oliva
- 45g di burro non salato
- 180ml di vino bianco secco
- 120ml di succo di limone fresco (circa 3 limoni)
- 240ml di brodo di pesce o di pollo
- 3 cucchiai di capperi, sgocci
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 limone, affettato sottilmente per guarnire
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
Asciugare i filetti di sogliola con carta assorbente e condire entrambi i lati con sale e pepe.
Mettere la farina in un piatto poco profondo e le uova sbattute in un altro piatto poco profondo.
Infarinare leggermente ogni filetto, togliendo l'eccesso, quindi immergere nelle uova sbattute, ricoprendo completamente.
Scaldare l'olio di oliva e 15g di burro in una grande padella a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a brillare.
Cuocere i filetti di sogliola in più turni per 2-3 minuti per lato fino a quando non sono dorati e cotti. Trasferire su un piatto caldo e coprire con carta stagnola.
Abbassare il fuoco a medio, aggiungere il vino bianco nella padella e raschiare i residui di cottura, cuocendo per 2 minuti.
Aggiungere il succo di limone e il brodo, portare a ebollizione e cuocere per 3-4 minuti fino a quando non si riduce leggermente.
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro rimanente (30g) mescolando fino a quando la salsa non diventa lucida e emulsionata.
L'hai preparato?
Carica la tua foto.
