Spiedini di Pollo al Citronella Vietnamita con Erbe Fresche e Salsa Nuoc Cham
Cosce di pollo marinate al profumato citronella grigliate fino a raggiungere una caramellizzazione perfetta, servite con un vibrante bouquet di menta fresca, coriandolo e basilico tailandese. Questi spiedini aromatici portano i sapori autentici dello street food vietnamita sulla vostra tavola primaverile.
Ingredienti
- 700g cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi di 5 cm
- 3 gambi di citronella fresca, solo la parte bianca tenera, finemente tritata
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 scalogni, finemente tritati
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 peperoncino rosso fresco, finemente tritato
- 3 cucchiai di succo di lime
- 2 cucchiai di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 spicchio d'aglio, tritato per la salsa
- 1/2 tazza di foglie di menta fresca
- 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco
- 1/4 tazza di foglie di basilico tailandese fresco
- 1 cespo di lattuga burro, foglie separate
- 8 spiedini di legno o metallo
Preparazione
Se utilizzate spiedini di legno, metteteli in ammollo in acqua per almeno 30 minuti per evitare che si brucino.
In una ciotola grande, unite la citronella tritata, 4 spicchi d'aglio, gli scalogni, 2 cucchiai di salsa di pesce, olio vegetale, miele, curcuma, pepe nero e metà del peperoncino tritato. Mescolate bene per creare la marinata.
Aggiungete i pezzi di pollo alla marinata, mescolando per ricoprirli uniformemente. Coprite e riponete in frigorifero per almeno 20 minuti o fino a 4 ore per un sapore più profondo.
Preparate la salsa nuoc cham frullando insieme il succo di lime, l'acqua tiepida, lo zucchero, i restanti 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 spicchio d'aglio tritato e il peperoncino rimanente fino a quando lo zucchero non si dissolve. Mettete da parte.
Infilate i pezzi di pollo marinato negli spiedini, lasciando piccoli spazi tra i pezzi per una cottura uniforme.
Preriscaldate una griglia, una piastra per grigliar o un barbecue a fuoco medio-alto. Oliate leggermente le griglie.
Grigliate gli spiedini di pollo per 5-7 minuti per lato, girandoli occasionalmente, fino a quando il pollo non è leggermente annerito e la temperatura interna raggiunge 75°C (165°F) misurata con un termometro per carne.
Rimuovete gli spiedini dal fuoco e lasciate riposare per 2-3 minuti.
Disponete le foglie di lattuga burro su un piatto da portata. Posizionate gli spiedini grigliati sopra e cospargete di menta fresca, coriandolo e basilico tailandese.
Servite immediatamente con la salsa nuoc cham a parte. Per mangiare, avvolgete i pezzi di pollo nella lattuga con le erbe fresche e immergete nella salsa.
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