Asciugare delicatamente i cubi di tofu setoso con carta da cucina e ricoprire attentamente ogni pezzo con amido di mais, scuotendo l'eccesso.

Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando scintilla. Aggiungere con attenzione i cubi di tofu in un unico strato e friggere per 2-3 minuti per lato fino a doratura e croccantezza. Togliere e mettere da parte su un piatto rivestito di carta da cucina.

Cuocere le noodle udon secondo le istruzioni della confezione, scolare e risciacquare con acqua fredda per evitare che si attacchino. Mettere da parte.

In una piccola ciotola, sbattere insieme la pasta di miso, la salsa di soia, l'aceto di riso, lo sriracha, il miele, il brodo vegetale e l'olio di sesamo per creare la salsa di miso piccante.

Scaldare il cucchiaio rimanente di olio vegetale in un wok o in una grande padella a fuoco alto. Aggiungere le parti bianche dei cipollotti, l'aglio e lo zenzero, friggendo per 30 secondi fino a quando profumato.

Aggiungere i funghi shiitake e friggere per 2 minuti fino a quando ammorbiditi. Aggiungere i piselli dolci e cuocere per altri 2 minuti fino a quando verdi brillanti e croccanti.

Versare la salsa di miso piccante nel wok e portare a ebollizione. Aggiungere le noodle udon cotte e mescolare tutto insieme per 1-2 minuti fino a quando le noodle sono ben ricoperte e riscaldate.

Dividere le noodle e le verdure tra quattro ciotole di servizio. Condire con i cubi di tofu setoso croccante e guarnire con le parti verdi dei cipollotti e i semi di sesamo. Servire immediatamente.