Cuocere la pancetta tritata in una pentola grande a fuoco medio per 6-8 minuti fino a quando non diventa croccante. Rimuovere con un cucchiaio forato e mettere da parte su carta da cucina, lasciando il grasso reso nella pentola.

Aggiungere il burro al grasso della pancetta e sciogliere a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per 4-5 minuti fino a quando non diventa morbida e traslucida.

Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a quando diventa profumato, mescolando costantemente per evitare che bruci.

Versare il brodo di pollo e portare a ebollizione delicata. Aggiungere i florets di broccoli tritati e ridurre il fuoco a medio-basso.

Cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti fino a quando il broccoli non è molto tenero e facilmente perforato con una forchetta.

Usando un frullatore a immersione, frullare parzialmente la zuppa, lasciando alcuni pezzi di broccoli per la consistenza. In alternativa, trasferire metà della zuppa in un frullatore, frullare fino a quando diventa liscia e restituire alla pentola.

Ridurre il fuoco a basso e aggiungere la panna doppia, il formaggio cremoso e la senape di Digione fino a quando il formaggio cremoso non è completamente sciolto e incorporato.

Aggiungere gradualmente il formaggio cheddar grattugiato in piccole manciata, mescolando costantemente fino a quando ogni aggiunta non è sciolta prima di aggiungerne altra.

Condire con paprika affumicata, sale e pepe nero a piacere. Mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, assicurandosi che la zuppa non bolla.

Versare la zuppa nelle ciotole e condire con i pezzetti di pancetta croccante riservati e l'erba cipollina appena tritata prima di servire.