Wrap di Hummus di Barbabietola e Carota Primaverile con Erbe Fresche
Questi colorati wrap vegetariani presentano un cremoso hummus di barbabietola e carota arrostite inserito in tortillas calde con verdure primaverili croccanti e feta tangy. Un pranzo colorato e nutriente che celebra il be
Ingredienti
- 1 barbabietola media (circa 150g), pelata e tagliata a dadini
- 2 carote medie (circa 150g), pelate e affettate
- 400g di ceci in scatola, scolati e risciacquati
- 3 cucchiai di tahini
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 3 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di olio d'oliva, diviso
- 1 cucchiaino di cumino
- Sale e pepe a piacere
- 4 tortillas integrali grandi
- 100g di spinaci baby
- 1 cetriolo, affettato a nastri
- 100g di feta, sbriciolata
- 4 ravanelli, affettati sottilmente
- Foglie fresche di menta, tritate
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Condire i dadini di barbabietola e carota con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Arrostire per 25 minuti fino a quando saranno teneri e leggermente caramellati.
Lasciare raffreddare le verdure arrostite per 5 minuti, quindi trasferire in un robot da cucina insieme ai ceci, tahini, aglio, succo di limone, olio d'oliva rimanente e cumino.
Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, raschiando i lati secondo necessità. Condire con sale e pepe a piacere.
Scaldare le tortillas in una padella asciutta per 30 secondi su ogni lato fino a quando diventeranno flessibili.
Spalmare uno strato generoso di hummus di barbabietola e carota al centro di ogni tortilla.
Aggiungere gli spinaci baby, i nastri di cetriolo, i ravanelli affettati, la feta sbriciolata, la menta fresca e l'aneto.
Cospargere con semi di zucca, quindi piegare i lati e arrotolare strettamente.
Affettare diagonalmente e servire immediatamente, oppure avvolgere in carta pergamena per un pranzo da portare.
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