Insalata di Orzo con Verdure Grigliate alla Mediterranea
Fresca insalata di pasta orzo con verdure mediterranee grigliate e feta piccante. Un pranzo leggero e sano ricco di sapori estivi.
Ingredienti
- 300g di pasta orzo
- 1 melanzana grande a cubetti
- 2 zucchine a fette
- 1 cipolla rossa tagliata in quarti
- 200g di pomodorini ciliegia
- 150g di formaggio feta sbriciolato
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 3 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 2 cucchiaini di origano essiccato
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1/2 tazza di olive kalamata
- 1/4 di tazza di basilico fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Cuocere l'orzo secondo le istruzioni della confezione, scolarlo e sciacquarlo con acqua fredda
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto
Condire melanzana, zucchine, cipolla rossa e pomodorini con 2 cucchiai di olio d'oliva e aggiustare di sale
Grigliare le verdure per 10-12 minuti, girandole di tanto in tanto finché sono tenere e leggermente bruciacchiate
Sbattere l'olio d'oliva rimasto, il succo di limone, l'aceto, l'origano e l'aglio per preparare il condimento
Tagliare le verdure grigliate a pezzetti
Unire l'orzo, le verdure grigliate, le olive e il condimento in una grande ciotola
Aggiungere la feta sbriciolata e il basilico fresco, mescolare delicatamente
Refrigerare per almeno 30 minuti prima di servire
Aggiustare di sale e pepe a piacere
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