Zuppa Cremosa di Aglio Selvatico e Patate con Guarnizione di Foglie di Aglio Selvatico Croccanti
Questa vellutata zuppa primaverile mette in evidenza il delicato sapore di aglio-cipolla dell'aglio selvatico selvaggio combinato con patate tenere e rifinito con uno sfumato lussuoso di panna. Guarnita con foglie di aglio selvatico fritto croccanti, è il modo perfetto per celebrare la fugace stagione primaverile.
Ingredienti
- 2 mazzi di aglio selvatico fresco (circa 200g), pulito
- 1kg di patate Yukon Gold, sbucciate e tagliate a cubetti
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva, più 120ml per friggere
- 1 porro medio, solo le parti bianche e verde chiaro, affettato
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1,2 litri di brodo vegetale
- 240ml di panna pesante
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di sale, più secondo il gusto
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 2 cucchiai di panna acida per servire
- Sale marino grosso per guarnizione
Preparazione
Separare i bulbi e i gambi dell'aglio selvatico dalle foglie. Tritare grossolanamente i bulbi e i gambi. Mettere da parte 12-15 delle migliori foglie di aglio selvatico per la guarnizione croccante e tritare grossolanamente le foglie rimanenti.
Asciugare completamente le foglie di aglio selvatico riservate con carta assorbente. Riscaldare 120ml di olio d'oliva in una piccola pentola a fuoco medio-alto fino a 180°C. Friggere le foglie in lotti per 15-20 secondi fino a quando non siano croccanti ma ancora verdi. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente e cospargere con sale marino grosso.
In una grande pentola olandese o pentola per la zuppa, sciogliere il burro con 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i bulbi e i gambi di aglio selvatico tritati insieme al porro affettato. Rosolare per 5-6 minuti fino a quando non siano ammorbiditi e fragranti.
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a quando non sia fragrante. Aggiungere le patate tagliate a cubetti, il brodo vegetale, il timo, la foglia di alloro, il sale e il pepe bianco. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti fino a quando le patate non siano completamente tenere.
Rimuovere la foglia di alloro. Aggiungere le foglie di aglio selvatico tritate e cuocere per 2 minuti fino a quando non siano appassite. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente per 5 minuti.
Utilizzando un frullatore a immersione, frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza completamente liscia. In alternativa, frullare in porzioni in un frullatore da banco, facendo attenzione al liquido caldo.
Rimettere la zuppa a fuoco basso e incorporare la panna pesante. Riscaldare delicatamente per 3-4 minuti fino a quando non sia calda. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
Versare la zuppa in ciotole riscaldate. Aggiungere un piccolo cucchiaio di panna acida su ogni porzione e guarnire con varie foglie di aglio selvatico croccanti. Servire immediatamente mentre la guarnizione è ancora croccante.
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