Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola olandese o zuppiera a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne macinata di manzo e cuocere, rompendola con un cucchiaio di legno, fino a dorare e raggiungere una temperatura interna di 75°C, circa 8-10 minuti. Drenare il grasso in eccesso se necessario.

Aggiungere la cipolla tritata, la carota e il sedano alla pentola. Rosolare per 5-6 minuti fino a quando le verdure sono ammorbidite e la cipolla è trasparente.

Aggiungere l'aglio, l'origano secco, il basilico secco e il peperoncino rosso. Cuocere per 1 minuto fino a profumato.

Aggiungere la pasta di pomodoro e mescolare per ricoprire la carne e le verdure. Cuocere per 2 minuti per caramellizzare leggermente.

Versare i pomodori schiacciati e il brodo di manzo. Mescolare bene e portare a ebollizione.

Aggiungere i pezzi di lasagna spezzettati alla zuppa. Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando la pasta è tenera.

Condire con sale e pepe nero a piacere. Togliere dal fuoco.

In una piccola ciotola, mescolare il formaggio ricotta con metà del parmigiano grattugiato fino a ottenere un composto liscio.

Versare la zuppa calda in ciotole. Coprire ogni porzione con una generosa porzione del composto di ricotta, una spolverata di mozzarella grattugiata, il parmigiano rimanente e foglie di basilico fresco. Servire subito.