Portare il brodo di pollo a ebollizione in una pentola grande. Aggiungere le cosce di pollo, ridurre il calore a medio-basso e affogare per 20-25 minuti finché la temperatura interna raggiunge i 75°C. Rimuovere il pollo e lasciare riposare.

Scaldare 2 cucchiai di olio di sesamo in una padella separata a fuoco medio. Rosolare aglio e zenzero per 1-2 minuti fino a quando profumati.

Aggiungere il composto di aglio e zenzero al brodo insieme a salsa di soia, vino di riso, pasta di sesamo e pepe bianco. Mescolare bene e lasciare sobbollire per 5 minuti.

Cuocere i noodle all'uovo secondo le istruzioni sulla confezione, scolare e condire con l'olio di sesamo rimasto per evitare che si attacchino.

Aggiungere i funghi shiitake affettati al brodo e cuocere per 3 minuti. Aggiungere il bok choy e cuocere per altri 2 minuti finché tenero-croccante.

Affettare il pollo riposato in pezzi di dimensioni da mordere.

Dividere i noodle tra 4 ciotole da portata. Versare il brodo caldo e le verdure sui noodle, quindi disporre il pollo affettato in cima.

Guarnire con cipolle di primavera, semi di sesamo, coriandolo fresco e un filo di olio di peperoncino se desiderato. Servire immediatamente.