大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。氷水が入ったボウルを用意しておきます。

アスパラガスを沸騰したお湯で2～3分間ゆで、柔らかくてシャキシャキになり、明るい緑色になるまで加熱します。すぐに氷水に移して加熱を止め、水を切ってペーパータオルで水分を拭き取ります。

小さなフライパンに植物油を入れ、中火～強火で熱します。エシャロットのリングを加え、3～4分間、時々かき混ぜながら炒め、黄金色でカリカリになるまで加熱します。ペーパータオルを敷いた皿に移し、少量の塩で味付けします。

小さなボウルにオリーブオイル、レモン汁、ディジョンマスタード、みじん切りにしたニンニク、はちみつ、レモンの皮を入れて混ぜます。塩とコショウで味わって味付けします。

大きなサービングプレートにミックスサラダの葉を並べます。ブランチしたアスパラガスの先端をその上に置きます。

レモンパルメザンドレッシングをサラダの上にたっぷりかけます。削ったパルメザン、ローストしたピーナッツ、カリカリに揚げたエシャロットを散らします。

エシャロットがまだカリカリのうちにすぐに提供します。