木製の串を使用する場合は、焦げを防ぐため少なくとも30分水に浸す。

大きなボウルに、みじん切りにしたレモングラス、ニンニク4片、シャロット、ナンプラー大さじ2、植物油、はちみつ、ターメリック、黒こしょう、刻んだ唐辛子の半分を混ぜ合わせ、よく混ぜてマリネ液を作る。

鶏肉をマリネ液に加え、均等にコーティングされるようによく混ぜる。カバーをして冷蔵庫で最低20分から最大4時間置く（より深い味わいのため）。

ヌォックチャムディップソースを準備するため、ライム汁、温水、砂糖、残りのナンプラー大さじ1、みじん切りにしたニンニク1片、残りの唐辛子を一緒に混ぜ、砂糖が溶けるまで泡立てる。脇に置いておく。

マリネした鶏肉を串に刺し、均等に加熱されるように駒の間に小さな隙間を開ける。

グリル、グリルパン、またはバーベキューを中火～強火に予熱する。グレーチを軽く油を塗る。

鶏肉の串焼きを片面5～7分ずつ焼き、時々回しながら、鶏肉が焦げ目がつき、肉用温度計で測定した内部温度が75°C（165°F）に達するまで焼く。

串をグリルから外し、2～3分休ませる。

バターレタスの葉を盛り付け皿に並べる。焼いた串をその上に置き、新鮮なミント、コリアンダー、タイバジルを散らす。

ヌォックチャムディップソースを添えてすぐに提供する。食べるときは、鶏肉をレタスとフレッシュハーブで包み、ソースに浸す。