大きなスープポットまたはダッチオーブンをオイルをひき、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、ニンジン、セロリを加え、6～8分間、柔らかく薄く色づくまで炒めます。

みじん切りにしたニンニク、ドライタイム、ドライローズマリー、赤唐辛子フレークを加えます。常に混ぜながら1分間、焦がさないよう加熱して香りを出します。

4等分にしたアーティチョークの芯をポットに加え、野菜とよく混ぜます。3～4分間、端が軽く色づくまで加熱します。

野菜スープを注ぎ、ローリエを加えます。スープを沸騰させたら、火を中火より低く落とし、15分間煮詰めます。

水気を切った白いんげん豆とみじん切りにしたケールをポットに加えます。よくかき混ぜ、ケールが柔らかくなるまで8～10分間、さらに煮詰めます。（ケールは鮮やかな緑色のままにしておきます）

ローリエを取り出し、レモンの皮とレモン汁をかき混ぜます。塩と黒コショウで味付けをします。

スープをボウルに盛り付け、エクストラバージンオリーブオイルをひとかけ、フレッシュなみじん切りパセリでガーニッシュします。必要に応じて、カリッと焼いたパンを添えてすぐにお召し上がりください。