ミント3大さじ、みじん切りニンニク4片、オリーブオイル2大さじ、レモン汁、ローズマリー、オレガノ、塩、こしょうをボウルに合わせてマリネード液を作ります。

ラムチョップを浅い皿に並べ、マリネード液でしっかりコーティングします。ラップをして冷蔵庫で最低20分、最大2時間漬け込みます。

残りのミント、残りのニンニク、レモンゼスト、パセリ、ケッパーを小さいボウルで混ぜてグレモラータを準備します。別に置いておきます。

調理の10分前に冷蔵庫からラムチョップを取り出し、室温に戻します。

大きなキャストアイアンまたは厚底のフライパンに残りのオリーブオイルを入れ、中火～中強火で熱し、油がキラキラするまで温めます。

ラムチョップを片面3～4分ずつ焼き、中火焼きにします。肉用温度計で内部温度が最低63℃(145℉)に達していることを確認します。

ラムチョップを温かいお皿に移し、アルミホイルで軽くテントのように覆い、5分間休ませて肉汁を落ち着かせます。

ラムチョップをフレッシュミント ニンニク グレモラータをのせて盛り付け、季節の春野菜を添えてサーブします。