オーブンを200℃(400℉)に予熱し、ベーキングシートにパーチメント紙を敷きます。

小さなボウルに、刻んだピスタチオ、オリーブオイル大さじ2、ディル、パセリ、にんにく、レモンの皮、塩、黒こしょうを合わせてクラスト混合物を作ります。

サーモンフィレをペーパータオルで乾かし、準備したベーキングシートに皮を下にして置きます。上部にディジョンマスタードを塗ります。

各サーモンフィレの上にピスタチオ混合物をしっかり押し付け、均等なクラストを作ります。

残りのオリーブオイルをクラストしたサーモンの上にかけ、10～12分間焼きます。クラストが黄金色になり、サーモンが最も厚い部分で63℃(145℉)の内部温度に達するまで焼きます。

オーブンから取り出し、フィレの上に新鮮なレモン汁を絞ります。2分間休ませてから、新鮮な春野菜サラダと一緒に提供します。