木製スキュワーを使用する場合は、焦げ付きを防ぐため最低20分間水に浸す。

BBQまたはグリルを中火～強火（約200℃）に予熱する。

大きなボウルに、オリーブオイル大さじ2、みじん切りのニンニク、スモークパプリカを混ぜ合わせる。ハロウミ、アスパラガス、ズッキーニ、新玉ねぎを加え、均等にコーティングされるまで混ぜる。

野菜とハロウミを交互にスキュワーに串刺しにし、均等に分布させる。

スキュワーを予熱したグリルに置き、両面3～4分間焼く。時々回転させながら、ハロウミが黄金色になり、野菜が柔らかく軽い焦げ目がつくまで焼く。

その間に、小さなボウルで残りのオリーブオイル大さじ1、レモンゼスト、レモン果汁、刻んだミント、パセリ、はちみつを合わせてドレッシングを作る。塩こしょうで味を調える。

焼きたてのスキュワーを盛り付けたら、レモン・ミントドレッシングをたっぷりかける。

温かいうちにすぐに召し上がる。ご希望に応じて、新鮮なミントの葉を追加でトッピングしても良い。