オーブンを220℃（ファン使用時200℃）に予熱し、大きなベーキングトレイにパーチメント紙を敷く。

太いニンジンは長さ方向に半分に切り、すべてのピースを同じサイズにする。ニンジンにオリーブオイル大さじ1、クミンシード、コリアンダーシード、塩、黒こしょうを混ぜる。

準備したトレイにニンジンを単層で広げ、25～30分間ローストする。途中で1回混ぜ、柔らかくなり、端がキャラメル色になるまで焼く。

ニンジンをローストしている間に、フードプロセッサーで生のコリアンダー、パセリ、グリーンチリ、ニンニク、グラウンドクミン、カルダモン、レモン汁、残りのオリーブオイル大さじ2をブレンドして、滑らかなズフーグを作る。塩で味を調整する。

ラブネにみじん切りにしたニンニクと塩少々を混ぜ、サービングプレートの上に寛く広げる。

ローストしたニンジンをラブネの上に並べ、ズフーグをたっぷりとかける。

トーストしたパイナッツとザクロシードを散らし、温かいままか室温で召し上がる。