オーブンを220°C（425°F）に予熱し、大きなベーキングトレイにパーチメント紙を敷く。

大きなボウルにクミン、コリアンダー、スモークパプリカ、ターメリック、シナモン、カルダモン、カイエンペッパー、塩を混ぜてシャワルマスパイスブレンドを作る。

カリフラワーの小房をボウルに加え、オリーブオイルをかけ、すべての小房にスパイス混合物が均等にコートされるまでよくトスする。

カリフラワーを準備したベーキングトレイに単層に広げ、最大限のカリっとした食感のため小房が重ならないようにする。

30～35分間ローストし、途中で裏返し、カリフラワーが深く金色になりエッジが焦げるまで調理する。

カリフラワーがローストしている間に、タヒニ、レモン汁、水、みじん切りにしたニンニクを一緒に混ぜてタヒニソースを準備し、なめらかでかけやすい状態になるまで泡立てる。必要に応じて水を加えて好みの固さに調整する。

ボウルを盛り付けるために、4つのサービングボウルに混合サラダの葉を分け、温かいひよこ豆をトップに乗せる。

ローストしたカリフラワーシャワルマを野菜の上に並べ、タヒニソースをたっぷりかける。