野菜ストックを小鍋で温め、調理中は弱火で温めたままにします。

重い底の大きなフライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ2を加えてシャロットを3～4分柔らかくなるまで炒めます。

ニンニクを加え、さらに1分間香りが出るまで加熱します。

アルボーリオライスを加え、2分間炒め、絶えず混ぜながら米の端が透明になるまで加熱します。

白ワインを注ぎ、完全に吸収されるまで混ぜます。

ひしゃく1杯分の温かいストックを米に加え、吸収されるまで頻繁に混ぜてから次のひしゃく分を加えます。

約18～20分間、ストックを加えて混ぜ続け、米がほぼ火が通るまで加熱します。

アスパラガスとエンドウ豆を塩水で沸騰させ、2分間ブランチングしたら、水気を切り、氷水で冷やします。