春のアスパラガスとエンドウ豆のリゾット、フレッシュミントとレモン添え
クリーミーで心地よいビーガンリゾット。春の最高の素材であるやわらかいアスパラガス、甘いエンドウ豆、爽やかなフレッシュミントとレモンゼストの香りが特徴です。このエレガントな一皿は、プラントベースの料理が素晴らしいことを証明しています
AI SCORE
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72 分
時間
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4 人
人数
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412 kcal
カロリー
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Medium
難易度
材料
- アルボーリオ米 300g
- 野菜スープ 1.2L（温かく保つ）
- 新鮮なアスパラガス 250g（下処理して3cm幅に切る）
- むきエンドウ豆 150g
- 中くらいのシャロット 1個（細かく刻む）
- ニンニク 3片（みじん切り）
- 辛口白ワイン 150ml
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- 栄養酵母 大さじ2
- レモン 1個（皮をすりおろしたものと果汁）
- フレッシュミントの葉 15g（刻む）
- ビーガンバター 大さじ2
- 海塩 小さじ1
- 黒こしょう（挽きたて） 小さじ1/2
- ベビーほうれん草の葉 50g
作り方
1
野菜スープを鍋に入れ、調理中ずっと弱火で煮立たせておく
2
アスパラガスの先端を塩水で沸騰させたお湯に2分間ゆで、氷水で冷やしてから取り出し、ガーニッシュ用に取り置く
3
大きな重い鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱し、シャロットを加えて3分間柔らかくなるまで炒める
4
ニンニクを加えて、さらに1分間、香りが出るまで加熱する
5
アルボーリオ米を加え、絶えずかき混ぜながら2分間、端が透明になるまでトーストする
6
白ワインを注ぎ、完全に吸収されるまでかき混ぜる
7
温かいスープを一杯分加え、次の一杯を加える前に完全に吸収されるまで絶えずかき混ぜる
8
このプロセスを約18〜20分間続け、最後の数杯のスープでアスパラガスの茎とエンドウ豆を加える
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