大きな鍋でチキンスープを沸騰させます。鶏もも肉を加え、中火弱に下げて20～25分間、内部温度が75℃に達するまでポーチします。鶏肉を取り出して休ませます。

別のフライパンでごま油大さじ2を中火で熱します。ニンニクと生姜を1～2分間炒めて香りが出るまで加熱します。

ニンニク・生姜の混合物をポーチ液に加え、醤油、米酒、ごまペースト、白こしょうを加えます。よく混ぜて5分間煮詰めます。

卵麺をパッケージの指示に従って調理し、水切りして、残りのごま油で絡めて付着を防ぎます。

スライスしたしいたけをスープに加えて3分間調理します。小松菜を加えてさらに2分間、柔らかくなるまで調理します。

休ませた鶏肉を一口大に切ります。

4つのサービング用ボウルに麺を分け入れます。熱いスープと野菜を麺にかけ、その上にスライスした鶏肉を並べます。

ねぎ、いりごま、香菜を飾り、必要に応じてチリオイルを一振りかけます。すぐにお召し上がりください。