큰 냄비에 소금을 넣은 물을 끓입니다. 얼음물을 담은 볼을 준비하고 옆에 놓습니다.

아스파라거스를 끓는 물에 2~3분간 데쳐 부드럽고 아삭한 상태에 밝은 녹색이 될 때까지 익힙니다. 즉시 얼음물에 옮겨 조리를 멈추고, 물을 빼서 톡톡 쳐서 물기를 제거합니다.

작은 프라이팬에 식물유를 중불에서 중강불로 가열합니다. 샬롯 링을 넣고 자주 저으면서 3~4분간 튀겨 황금색이고 바삭해질 때까지 익힙니다. 키친 타월을 깐 접시에 옮기고 소금 한 꼬집으로 양념합니다.

작은 볼에 올리브유, 레몬 주스, 디종 머스터드, 다진 마늘, 꿀, 레몬 껍질을 함께 치대 섞습니다. 소금과 후추로 맛을 조정합니다.

큰 서빙 접시에 혼합 샐러드 잎을 펼칩니다. 데친 아스파라거스 꼬다리를 위에 놓습니다.

레몬 파르메산 드레싱을 샐러드 위에 넉넉하게 뿌립니다. 얇게 깎은 파르메산 치즈, 볶은 잣, 바삭한 샬롯을 뿌립니다.

샬롯이 아직 바삭한 상태에서 바로 서빙합니다.