봄 채소 라따뜨유를 곁들인 통 브란지노 구이
바삭한 피부의 브란지노를 완벽하게 구워 신선한 봄 채소 라따뜨유 위에 담은 놀라운 지중해식 요리입니다. 이 우아하면서도 쉽게 만들 수 있는 요리는 신선한 허브와 과일향의 올리브 오일로 제철 농산물의 최고를 자축합니다.
재료
- 통 브란지노 2마리(약 450g씩), 손질하고 비늘 제거함
- 엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술(분량 나눔)
- 레몬 1개, 동전 모양으로 슬라이스함
- 신선한 타임 4가지
- 신선한 로즈마리 4가지
- 중간 크기 호박 1개, 1cm 정육면체로 깍둥썬 것
- 중간 크기 노란 스쿼시 1개, 1cm 정육면체로 깍둥썬 것
- 빨간 파프리카 1개, 1cm 정육면체로 깍둥썬 것
- 작은 가지 1개, 1cm 정육면체로 깍둥썬 것
- 방울토마토 200g, 반으로 자른 것
- 중간 크기 양파 1개, 곱게 다진 것
- 마늘 다진 것 3큰술
- 드라이 화이트 와인 100ml
- 신선한 바질 2큰술, 잘게 썬 것
- 신선한 파슬리 1큰술, 잘게 썬 것
- 바다소금 1작은술
- 검은 후추 1/2작은술
- 빨간 고추 플레이크 1/4작은술
만드는 법
오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 브란지노를 냉장고에서 꺼내 실온이 될 때까지 20분간 놔둡니다.
브란지노를 안팎으로 완전히 말립니다. 각 생선의 양쪽에 깊이 약 1cm의 대각선 칼집 3개를 넣습니다. 안팎으로 소금과 후추로 맛을 냅니다.
각 생선의 배 안에 레몬 슬라이스, 타임 2가지, 로즈마리 2가지를 채웁니다. 각 생선에 올리브 오일 1큰술씩을 뿌리고 코팅합니다.
큰 오븐용 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 중불에서 중강불로 데웁니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 3분간 볶습니다.
가지를 넣고 가끔 저으며 4분간 요리합니다. 호박, 노란 스쿠시, 파프리카를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 5분간 더 요리합니다.
마늘과 빨간 고추 플레이크를 섞어 향이 날 때까지 1분간 요리합니다. 방울토마토와 화이트 와인을 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다.
라따뜨유를 큰 로스팅 팬에 옮기고 고르게 펼칩니다. 손질한 브란지노를 채소 위에 올립니다.
예열된 오븐에서 생선이 익고 살의 색깔이 불투명한 흰색이 될 때까지 20~25분간 구웁니다. 척추 근처의 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달하면 완성입니다.
오븐에서 꺼내 3분간 식힙니다. 라따뜨유 위에 신선한 바질과 파슬리를 뿌립니다.
각 생선을 푸짐한 양의 봄 라따뜨유와 함께 담고 팬에 남은 국물을 위에 뿌려 서빙합니다.
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