오븐을 200°C(400°F)로 예열하고 베이킹 트레이에 양피지를 깐다.

키친 타올로 병아리콩을 완전히 말린 후 올리브유 2큰술, 스모크 파프리카, 마늘 가루, 커민, 소금 한 꼬집과 함께 버무린다.

병아리콩을 준비된 베이킹 트레이에 한 겹으로 펼쳐서 25분간 로스팅한다. 중간에 한 번 흔들어 황금색이 될 때까지 바삭하게 구워낸다.

병아리콩을 로스팅하는 동안 디종 머스터드, 엑스트라 버진 올리브유, 꿀, 레몬 주스, 다진 마늘, 소금, 후추를 작은 볼에서 휘저어 톡 쏘는 머스터드 드레싱을 준비한다.

큰 믹싱 볼에 혼합 샐러드 잎, 깍둑썬 오이, 반으로 자른 방울토마토, 슬라이스한 빨강 양파를 함께 섞는다.

병아리콩 로스팅이 마지막 2분 남았을 때 피타 빵을 오븐에 데우고, 각 피타를 반으로 잘라 포켓을 만든다.

바삭하게 로스팅한 병아리콩을 샐러드 혼합물에 넣고 머스터드 드레싱의 절반으로 부드럽게 버무린다.

각 피타 포켓에 드레싱을 입힌 샐러드 혼합물을 푸짐하게 채우고 부스러뜨린 페타 치즈를 얹는다.

남은 머스터드 드레싱을 채운 피타 위에 뿌리고 신선한 파슬리로 가니시한 후 바로 서빙한다.