그릇에 민트 3큰술, 다진 마늘 4쪽, 올리브유 2큰술, 레몬즙, 로즈마리, 오레가노, 소금, 후추를 섞어 양념을 만듭니다.

얕은 접시에 양고기 촉을 놓고 양념을 골고루 코팅합니다. 덮고 냉장실에서 최소 20분 또는 최대 2시간 동안 냉장합니다.

남은 민트, 남은 마늘, 레몬 제스트, 파슬리, 케이퍼를 작은 그릇에 섞어 그레몰라타를 준비합니다. 따로 놓아둡니다.

요리하기 10분 전에 냉장실에서 양고기 촉을 꺼내 실온으로 데웁니다.

큰 주철팬이나 두꺼운 밑바닥 팬에 남은 올리브유를 붓고 중불에서 높은 불로 가열하여 반짝일 때까지 데웁니다.

양고기 촉을 한쪽당 3~4분씩 구워 중간 정도로 익혀지도록 하고, 고기 온도계로 측정했을 때 내부 온도가 최소 63℃(145℉)에 도달하는지 확인합니다.

양고기 촉을 따뜻한 접시에 옮기고 호일로 느슨하게 덮어 5분간 휴식을 취해 육즙이 다시 퍼지도록 합니다.

양고기 촉을 신선한 민트 마늘 그레몰라타로 얹어 제공하고 계절 봄 야채와 함께 곁들입니다.