나무 꼬치를 사용하는 경우, 타지 않도록 최소 20분 동안 물에 불립니다.

큰 볼에 올리브유 2큰술, 커민, 훈제 파프리카, 그릭 고수, 수막, 카옌 페퍼, 다진 마늘, 레몬즙, 소금, 검은 후추를 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.

넙치 덩어리를 양념에 넣고 부드럽게 섞어 골고루 코팅합니다. 랩을 씌우고 렐리시를 준비하는 동안 냉장고에서 15-20분간 식힙니다.

그릴팬이나 바비큐를 강불로 예열합니다. 전체 피망과 양파 4등분을 그릴에 직접 올리고, 모든 면이 약 8-10분간 그을려질 때까지 가끔 뒤집습니다.

그을린 채소를 그릇에 담고 랩으로 덮어 5분간 찐 후 꺼냅니다. 피망의 검은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 대략적으로 다집니다. 그을린 양파를 잘게 다집니다.

다진 피망과 양파를 남은 올리브유 1큰술, 레드 와인 식초, 꿀, 신선한 파슬리와 함께 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 렐리시를 옆에 놓아둡니다.

양념한 넙치 덩어리를 꼬치에 끼우되, 고르게 익도록 각 조각 사이에 작은 간격을 남깁니다.

넙치 꼬치를 중불~강불에서 한 번 뒤집으며 한쪽에 3-4분씩 구워, 생선이 불투명해지고 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달할 때까지 익힙니다.

꼬치를 접시에 담고 2분간 휴지시킵니다. 그을린 피망 렐리시를 곁들이고 레몬 웨지를 함께 제공하여 즉시 서빙합니다.