오븐을 200°C(400°F)로 예열하고 베이킹 시트를 양피지로 깔아줍니다.

작은 볼에 다진 피스타치오, 올리브유 2테이블스푼, 딜, 파슬리, 마늘, 레몬 제스트, 소금, 검은 후추를 섞어 크러스트 혼합물을 만듭니다.

연어 필렛을 종이타올로 톡톡 두드려 말리고 준비된 베이킹 시트에 껍질 면을 아래로 놓습니다. 위에 디종 머스터드를 바릅니다.

피스타치오 혼합물을 각 연어 필렛의 위에 단단히 눌러 균등한 크러스트를 만듭니다.

남은 올리브유를 크러스트 연어 위에 뿌리고 10-12분간 굽습니다. 크러스트가 황금색이 될 때까지, 연어가 가장 두꺼운 부분에서 측정했을 때 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달할 때까지 굽습니다.

오븐에서 꺼내고 필렛 위에 신선한 레몬 주스를 짜냅니다. 신선한 봄 샐러드 잎과 함께 제공하기 전에 2분간 휴식을 취합니다.