오븐을 220°C(425°F)로 예열하고 큰 베이킹 트레이에 양피지를 깐다.

큰 볼에 커민, 코리앤더, 스모크 파프리카, 강황, 계피, 카다몬, 카옌페퍼, 소금을 섞어 샤와르마 향신료 혼합물을 만든다.

콜리플라워 송이를 볼에 넣고 올리브유를 뿌린 후 모든 조각이 향신료 혼합물로 고르게 코팅될 때까지 잘 섞는다.

콜리플라워를 준비된 베이킹 트레이에 한 층으로 펴서 올리고, 겹치지 않게 배치하여 최대한 바삭하게 한다.

30-35분간 구우며 중간에 뒤집어서 콜리플라워가 깊은 황금색으로 변하고 가장자리가 카라멜화될 때까지 구운다.

콜리플라워가 구워지는 동안 타히니, 레몬주스, 물, 다진 마늘을 휘저어 부드럽고 걸쭉한 타히니 소스를 만든다. 필요하면 물을 더 넣어 원하는 농도로 조절한다.

볼을 담을 때 혼합 샐러드 잎을 네 개의 서빙 볼에 나누어 담고 따뜻한 병아리콩을 얹는다.

구운 콜리플라워 샤와르마를 채소 위에 얹고 타히니 소스를 넉넉하게 뿌린다.