큰 냄비나 더치 오븐에 올리브유 3큰술을 붓고 중불에서 가열합니다. 다진 양파를 넣고 5-6분간 부드럽고 투명해질 때까지 요리합니다.

대파와 마늘을 넣고 1-2분간 저으면서 향이 날 때까지 요리합니다.

다진 시금치를 한 번에 조금씩 넣고, 시들어질 때까지 저으면서 계속 넣습니다. 이 과정은 약 3-4분이 소요됩니다.

쌀을 넣고, 올리브유와 채소 혼합물로 잘 코팅되도록 저으면서 1분간 살짝 볶습니다.

채소 육수와 물을 붓고 소금과 후추를 넣습니다. 끓을 때까지 가열한 후 불을 낮추고, 뚜껑을 덮고 18-20분간 시뮬러 요리할 때까지 약불에서 익힙니다.

불에서 내리고 신선한 딜과 레몬 주스를 넣고 저으면서 섞습니다. 뚜껑을 덮고 5분간 휴지합니다.

남은 올리브유를 뿌려서 따뜻하게 서빙하고, 옆에 레몬 웨지를 곁들이며, 맛을 조절하여 즐깁니다.