오븐을 200°C(팬 오븐 180°C)로 예열합니다. 큰 베이킹 트레이를 양피지로 깔아줍니다.

당근 막대를 올리브유 2큰술, 자아타르, 커민, 소금 한 꼬집으로 버무린 후 준비된 트레이의 한쪽 절반에 펼칩니다.

병아리콩을 키친 페이퍼로 톡톡 두드려 물기를 제거한 후 남은 올리브유 1큰술과 소금 한 꼬집으로 버무린 후 트레이의 다른 절반에 펼칩니다.

30-35분 동안 구우면서 중간에 한 번 섞어줍니다. 당근이 부드럽고 캐러멜화되고 병아리콩이 황금색으로 바삭해질 때까지 구웁니다.

쿠스쿠스를 그릇에 담고 뜨거운 야채 국물을 부은 후 접시로 덮고 5분 동안 그대로 둡니다. 포크로 소풍을 내줍니다.

타히니, 레몬 주스, 마늘, 물, 소금 한 꼬집을 함께 휘저어 부드럽고 흐르는 질감이 될 때까지 드레싱을 만듭니다.

쿠스쿠스를 4개의 그릇에 나누어 담습니다. 신선한 시금치, 로스팅한 당근, 바삭한 병아리콩, 깍둑썬 오이를 얹습니다.

레몬 타히니 드레싱을 넉넉히 뿌리고 신선한 파슬리와 석류 씨로 장식합니다. 따뜻하게 서빙합니다.