Verwarm je oven voor op 190°C (375°F). Snijd de toppen van de paprika's af en verwijder de zaden en membranen. Plaats de paprika's rechtopstaand in een ovenschaal.

Als je hele bloemkool gebruikt, snijd deze in roosjes en mix in een keukenmachine tot het lijkt op rijstkorrels.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de lenteuien en knoflook toe en fruit 2 minuten tot het geurig is.

Voeg de bloemkoolrijst en courgette toe aan de pan. Kook 5-6 minuten, roerend, tot de bloemkool gaar maar niet papperig is.

Verwijder van het vuur en zet over in een grote kom. Voeg de cherrytomaatjes, citroensap, citroenschil en gedroogde oregano toe. Maak op smaak met zout en peper.

Meng in een kleine kom de verkruimelde feta met de verse dille, munt en peterselie. Vouw voorzichtig driekwart van de kruiden feta door het bloemkoolmengsel.

Verdeel de vulling gelijkmatig over de vier paprika's, druk voorzichtig aan. Bestrooi elke paprika met de resterende kruiden feta.

Giet de groentebouillon in de bodem van de ovenschaal. Druppel de resterende olijfolie over de gevulde paprika's.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 25 minuten. Verwijder de folie en bak nog 10 minuten tot de paprika's gaar zijn en de toppen licht goudbruin.

Laat de gevulde paprika's 5 minuten rusten voor het serveren. Garneer indien gewenst met extra verse kruiden.