Marokkaanse Kikkererwten- en Zoete Aardappelstoof met Warme Kruiden
Deze aromatische Noord-Afrikaanse geïnspireerde stoof combineert malse zoete aardappelen en hartige kikkererwten in een geurige tomatengebaseerde bouillon, doordrenkt van komijn, kaneel en gember. Perfect voor lenteAvonden, het is een troostrijke one-pot maaltijd die voedzaam is en vol levendige mediterrane smaken.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember, geraspt
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 500g zoete aardappelen, geschild en in 2cm blokjes gesneden
- 400g blik kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
- 400g blik gehakte tomaten
- 500ml groentenat
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 100g jonge spinazie
- Sap van 1 citroen
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse korianderblaadjes voor garnering
- Knapperig brood of couscous om te serveren
Bereidingswijze
Verwarm de olijfolie in een grote zware pot of Dutch oven op medium hitte.
Voeg de gesnipperde ui toe en fruit 5-6 minuten tot zacht en doorzichtig.
Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut tot geurig.
Roer de komijn, kaneel, koriander, kurkuma en cayennepeper erdoor en bak 30 seconden om de kruiden te roosteren.
Voeg de zoete aardappelblokjes toe en schep om ze te bedekken met het kruidenmengsel.
Schenk de gehakte tomaten, groentenat en tomatenpuree erin en roer alles goed door.
Voeg de kikkererwten toe en breng het mengsel aan de kook.
Zet het vuur laag, dek af en laat 25-30 minuten zachtjes koken tot de zoete aardappelen gaar zijn.
Roer de jonge spinazie erdoor en kook 2-3 minuten tot deze is geslonken.
Haal van het vuur en roer het citroensap erdoor, breng op smaak met zout en peper.
Schep de stoof in kommen, garneer met verse korianderblaadjes en serveer met knapperig brood of couscous.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
