Breng een pot met gezouten water aan de kook. Blancheer de asperges 2-3 minuten tot helder groen en gaar-knapperig, transfer dan onmiddellijk naar ijswater om het koken te stoppen. Uitlékken en droog deppen.

Snijd elke gekoelde burrata bal in 4 gelijke stukken, wat je in totaal 8 porties geeft.

Leg één plak prosciutto plat op een schoon oppervlak. Plaats één stuk burrata aan één uiteinde en rol de prosciutto voorzichtig rond de kaas om een involtino te vormen. Herhaal met resterende prosciutto en burrata.

Schik de rucola bladeren op een serveerplaat als basis. Plaats de gekleurde asperges in een bundel aan één kant.

Nestels de burrata involtini op het rucola bed. Druppel de hele plaat met extra vergine olijfolie en balsamico-glace.

Strooi de geroosterde pijnboompitten en gescheurde basilicum bladeren erover. Voeg een licht spuitje citroensap toe en bestrooi met citroenschil.

Kruiden met vers gemalen zwarte peper en een lichte snuf zout. Direct serveren terwijl de burrata nog romig en koel is.