Plaats aubergineschijven op een roostertje, bestrooi beide zijden met zout en laat 20 minuten zitten om vocht uit te trekken. Pat droog met papieren handdoeken.

Verwarm de oven voor tot 200°C (400°F) en bekleed een groot bakblik met bakpapier.

Combineer in een ondiepe kom amandelmeel, Parmezaanse kaas, oregano, knoflookpoeder, zout en peper. Plaats geklopt ei in een ander ondiepe kom.

Dip elk aubergineschijfje in ei, duw vervolgens stevig in het amandelmengsel en bedek beide zijden gelijkmatig.

Rangschik de gecoate aubergineschijven op het voorbereide bakblik en druppel met 2 eetlepels olijfolie. Bak 25 minuten, halverwege omdraaien, tot goudgeel en knapperig.

Terwijl de aubergine bakt, verhit de resterende olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit fijngehakte knoflook 1 minuut tot geurig.

Voeg fijngestampte tomaten, basilicum en suiker toe aan de steelpan. Laat 15 minuten zachtjes koken, af en toe roeren, tot licht ingedikt.

Smeer de helft van de marinara-saus op de bodem van een 23x33cm bakschaal. Laag de gebakken aubergineschijven over de saus.

Bedek aubergine met resterende marinara en rangschik mozzarella-schijven gelijkmatig over de bovenkant.

Bak 15-20 minuten tot de kaas gesmolten is en bubbelt met gouden vlekjes.

Laat 5 minuten rusten voor het serveren. Garneer met verse basilicumblaadjes en serveer warm.