Klassieke Italiaanse Stracciatella Soep met Parmezaan en Verse Lentegroentesoorten
Deze lichte en elegante Italiaanse eierdropsoep bevat delicate linten van Parmezaan-geïnfuseerde eieren die door een gouden zelfgemaakte bouillon worden geslingerd, afgewerkt met tere lentegroentesoorten. Perfect als een verwarmende maar verfrissingsoort seizoensstarter die in enkele minuten klaar is.
Ingrediënten
- 1,5 liter groenteenbouillon
- 4 grote eieren
- 60g Parmezaan, fijngewreven
- 2 eetlepels verse platte peterselie, fijngehakt
- 1 eetlepel verse bieslook, fijngehakt
- 100g jonge spinazieblaadjes
- 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1/4 theelepel vers geraspte nootmuskaat
- Zout naar smaak
- Vers gemalen zwarte peper naar smaak
- Verse basilicumblaadjes voor garnering
- Extra Parmezaanschilfers voor servering
Bereidingswijze
In een grote kom de eieren, geraspte Parmezaan, peterselie, bieslook en nootmuskaat goed door elkaar kloppen. Met een snufje zout op smaak brengen en opzij zetten.
De groenteenbouillon in een grote pan gieten en aan de kook brengen op middelhoog vuur.
In een kleine pan de olijfolie op laag vuur verwarmen en het fijngehakte knoflook 1 minuut gaar stoken tot het geurig wordt maar niet bruin. Aan de bouillon toevoegen.
Als de bouillon zachtjes kookt, het vuur tot middel-laag reduceren. Het eimengsel langzaam in een dunne, regelmatige straal in de bouillon gieten terwijl zachtjes met een vork in een cirkelvormige beweging roeren om delicate eierlintjes te vormen.
2-3 minuten zachtjes blijven roeren totdat de eierdraden gaar zijn en als slierten door de soep verdeeld zijn.
De jonge spinazie aan de soep toevoegen en 1-2 minuten zachtjes roeren totdat deze net gaar is maar nog levendig groen.
Proeven en de smaak met zout en vers gemalen zwarte peper aanpassen.
De soep in verwarmde kommetjes scheppen, garneren met verse basilicumblaadjes en extra Parmezaanschilfers, en meteen warm serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
