Verwarm de oven voor op 200°C. Meng butternutpompoenblokjes met olijfolie, zout en peper. Rooster 25-30 minuten tot zacht en licht gekarameliseerd. Laat iets afkoelen.

Maak ondertussen het pastadeeg door bloem op een schoon oppervlak tot een hoop te vormen en een kuiltje in het midden te maken. Voeg eieren en olijfolie toe aan het kuiltje. Met een vork geleidelijk bloem in de eieren mengen tot een ruw deeg ontstaat.

Kneed het deeg 8-10 minuten tot glad en elastisch. Verpak in plasticfolie en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Prak de geroosterde pompoen in een kom tot glad. Voeg ricotta, parmezaan, muskatnoot, zout en peper toe. Proef en corrigeer de smaak.

Verdeel het uitgerust deeg in 4 porties. Werk steeds met één portie, rol door een pastamachine, beginnend bij de breedste instelling, geleidelijk reducerend tot de op één na dunste instelling.

Plaats theelepels vulling 5cm uit elkaar langs één helft van het pastablad. Bestrijk rond de vulling met water, vouw het pasta over en druk stevig rond elke heuvel om dicht te maken en lucht te verwijderen. Snij in ravioli met een mes of deegroller.

Breng een grote pan met zwaar gezouten water aan de kook. Kook ravioli in porties 3-4 minuten tot ze drijven en het pasta zacht is. Bewaar 120ml pastawater voor het afgieten.

In een grote koekenpan boter smelten op middelhoog vuur. Voeg salieblaadjes en pijnboompitten toe, 3-4 minuten koken tot boter goudbruin wordt en nootachtig ruikt, en salie knapperig wordt.

Pan van het vuur afhalen en citroensap toevoegen. Zachtjes gekookte ravioli in de bruine boter mengen, pastawater toevoegen naar behoefte om een lichte saus te maken.

Onmiddellijk serveren, gegarneerd met knapperige salieblaadjes, geroosterde pijnboompitten, extra geraspte parmezaan en vers gemalen zwarte peper.