Vul een grote kom met koud water en pers het sap van één citroen erin, leg de helften in het water.

Trim de artisjokken door het bovenste derde deel af te snijden, taaie buitenste bladeren te verwijderen en de stengel tot 3cm in te korten. Snij elke artisjoк in tweeën in de lengte en gebruik een lepel om de luizige hart te verwijderen. Plaats voorbereide artisjokken onmiddellijk in het citroenwaterbad om verkleuring te voorkomen.

Breng een grote pot zout water aan de kook. Voeg de artisjokken toe en laat ze 12-15 minuten zachtjes koken tot ze net mals zijn wanneer je er met een mes in prikt. Giet goed af en dep droog met keukenpapier.

Bereid terwijl de artisjokken koken de salsa verde door peterselie, kappertjes, ansjovis, knoflook, rode wijnazijn en Dijon mosterd in een keukenmachine te combineren. Pulse tot ruw gehakt, voeg dan langzaam de 100ml olijfolie toe terwijl je mengelt tot een los sausje ontstaat. Kruid af met zout en rode pepervlokken naar smaak.

Verwarm je barbecue of grill voor tot ongeveer 200°C op middelhoog vuur.

Bestrijk de snijvlakken van de artisjokken gul met 4 eetlepels olijfolie en kruid met zout en peper.

Plaats artisjokken met het snijvlak naar beneden op de grill en grill 5-6 minuten tot geroosterde grill-lijnen verschijnen. Draai om en grill nog 4-5 minuten tot volledig mals en licht knapperig aan de randen.

Zet gegrilde artisjokken op een serveerplateau, pers de overgebleven citroenhelften erover uit en druppel gul salsa verde erover. Serveer direct met extra salsa verde ernaast.