Gegrilde Aubergine Sandwich met Basilicum Pesto en Verse Mozzarella
Deze levendige lentesandwich bevat rokerige gegrilde aubergine gelaagd met romige verse mozzarella en aromatisch basilicum pesto op knapperige ciabatta. Perfect voor een snelle lunch of licht diner dat verse seizoenssmaaken viert.
Ingrediënten
- 1 grote aubergine, gesneden in 1cm plakken
- 4 ciabatta broodjes, gehalveerd
- 250g verse mozzarella, gesneden
- 4 eetlepels basilicum pesto
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 groot rijp tomaat, gesneden
- 1 kopje verse rucola
- 1 eetlepel balsamico glaze
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
Bereidingswijze
Verwarm een grillpan of buitengrill op middelhoog vuur voor.
Bestrijk aubergineplakken aan beide zijden met olijfolie en kruid met zout en peper.
Grill aubergineplakken 3-4 minuten per zijde tot ze zacht zijn en grill strepen verschijnen.
Toast de gesneden zijden van de ciabatta broodjes op de grill 1-2 minuten tot ze goudbruin zijn.
Smeer 1 eetlepel basilicum pesto op de onderste helft van elk ciabatta broodje.
Laag gegrilde aubergineplakken op de pesto, gevolgd door verse mozzarella plakken en tomaat plakken.
Top met verse rucola en druppel met balsamico glaze.
Plaats de bovenste helft van de ciabatta op elk sandwich en serveer onmiddellijk.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
