Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de freekeh onder koud water en laat goed uitlekken.

Kruid de kippendijen rijkelijk met zout, peper, komijn, koriander, kaneel en kurkuma, wrijvend in de huid.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote ovenvaste pan of braadpan op gemiddeld-hoog vuur. Bak de kippendijen met de huiszijde omlaag 5-6 minuten tot goudbruin en krokant, draai ze dan om en bak nog 2 minuten. Haal eruit en zet opzij.

Voeg in dezelfde pan de resterende olijfolie toe en fruit de ui 4-5 minuten tot zacht. Voeg knoflook toe en kook 1 minuut tot geurig.

Voeg de freekeh toe aan de pan en roer tot het met het ui-mengsel is bedekt. Giet de kippenbouillon erin, breng aan de kook, nestels dan de kippendijen erin met de huiszijde omhoog.

Zet de pan in de oven en rooster zonder deksel 30-35 minuten tot de freekeh zacht is en de kip een inwendige temperatuur van 75°C bereikt volgens een vleesthermometer.

Rooster ondertussen de schilfers amandelen in een droge koekenpan op gemiddeld vuur 3-4 minuten, regelmatig roerend tot goudbruin. Zet opzij.

Meng de verse peterselie, munt, dille en lenteuien in een kom. Voeg de citroenschil en de helft van het citroensap toe, los mengend.

Verwijder de pan uit de oven en laat 5 minuten rusten. Lokkering de freekeh met een vork en besprenkel met resterende citroensap.

Serveer de kip over de freekeh, rijkelijk getopt met het verse kruidenmengsel en geroosterde amandelen.