Saffraan-Sint-Jakobsnelpen Bulgur Pilaf met Harissa Tahini
Malse gegrilde sint-jakobsnelpen rusten op een aromatische saffraan-infused bulgur tarwe pilaf, afgewerkt met een romige harissa tahini saus. Dit elegante, Midden-Oosters geïnspireerde gerecht viert het voorjaar met verse kruiden en verwarmende specerijen.
Ingrediënten
- 400g grote zeesint-jakobsnelpen (ongeveer 12 stuks)
- 200g grove bulgur tarwe
- 1 snufje saffraan draden (ongeveer 1/4 theelepel)
- 500ml kip- of groentebouillon
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 medium ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- 1/4 theelepel gemalen kaneel
- 3 eetlepels tahini
- 1 eetlepel harissa pasta
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels warm water
- 40g geroosterde pignuts
- 3 eetlepels verse peterselie, gehakt
- 2 eetlepels verse munt, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Week saffraan draden 10 minuten in 2 eetlepels warme bouillon om ze tot bloei te brengen.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote steelpan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en kook 5 minuten tot zacht.
Voeg knoflook, komijn, koriander en kaneel toe. Roer 1 minuut tot geurig.
Voeg bulgur tarwe toe en schep door in de specerijen. Giet de resterende bouillon en saffraan met het inweekwater erin. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 12-15 minuten zachtjes koken tot de vloeistof is opgenomen en bulgur zacht is.
Bereid harissa tahini ondertussen door tahini, harissa pasta, citroensap en warm water uit te kloppen tot glad. Kruid af met zout naar smaak.
Dep sint-jakobsnelpen helemaal droog met keukenpapier en kruid beide zijden met zout en peper.
Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een grote anti-aanbakkoekenpan op hoog vuur tot het glinster.
Plaats sint-jakobsnelpen voorzichtig in de pan, met ruimte ertussen. Gaar 2 minuten zonder te bewegen tot een gouden korst ontstaat.
Keer de sint-jakobsnelpen om en kook nog 1-2 minuten tot de interne temperatuur 63°C bereikt en de sint-jakobsnelpen net ondoorzichtig zijn in het midden.
Maal de pilaf los met een vork en vouw het grootste deel van de peterselie en munt eronder, wat reserverend voor garnering.
Verdeel pilaf over 4 borden, schik 3 sint-jakobsnelpen op elke portie, druppel royaal met harissa tahini en top met pignuts en resterende verse kruiden. Serveer direct.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
