Bloemkoolschawarma Bowls met Knapperige Kikkererwten en Groene Tahini
Malse geroosterde bloemkoolroosjes met warme schawarma-kruiden geserveerd over fluffy rijst met knapperige kikkererwten en een levendige kruidenrijke groene tahini-drizzle. Deze voedzame plantaardige bowl brengt sterke Middel-Oosterse smaken naar je lentediner.
Ingrediënten
- 1 grote bloemkool, in roosjes gesneden (ongeveer 800g)
- 400g blik kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
- 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels gemalen koriander
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel zout, plus extra naar smaak
- 300g witte basmatirijst
- 100g tahini
- 30g vers peterselie, grof gehakt
- 15g verse muntblaadjes
- 2 teentjes knoflook, geschild
- Sap van 1 citroen
- 120ml koud water
- 200g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 komkommer, gewürfeld
- 60g gemarineerde rode kool
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 220°C (200°C ventilator). Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier.
Meng in een grote kom de komijn, koriander, gerookt paprikapoeder, kurkuma, kaneel, cayennepeper en zout tot een schawarma-kruidenmix.
Meng de bloemkoolroosjes met 2 eetlepels olijfolie en driekwart van de schawarma-kruidenmix tot alles gelijkmatig is bedekt. Verdeel in een enkele laag op één bakplaat.
Dab de kikkererwten zeer droog met keukenpapier. Meng met 1 eetlepel olijfolie en de resterende schawarma-kruidenmix. Verdeel op de tweede bakplaat.
Rooster beide bakplaten 30-35 minuten, roer halverwege door, tot de bloemkool goudbruin en malse is en de kikkererwten knapperig zijn.
Spoel ondertussen de rijst onder koud water tot het water helder is. Kook volgens de pakketinstructies, meng met een vork en zet afgedekt opzij.
Bereid de groene tahini door de tahini, peterselie, munt, knoflook, citroensap, resterende 1 eetlepel olijfolie, water en een snufje zout in een blender glad en levendig groen te mixen. Voeg meer water toe indien nodig voor een drizzle-consistentie.
Verdeel de gekookte rijst over vier kommen. Top met geroosterde bloemkool, knapperige kikkererwten, cherrytomaatjes, gewürfelde komkommer en gemarineerde rode kool.
Drizzle royaal met groene tahini-saus en serveer onmiddellijk.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
