Bereid het ansjovis-paneermeel voor door 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur te verwarmen. Voeg de gehakte ansjovis toe en roer tot deze in de olie opgaat, ongeveer 1 minuut.

Voeg het paneermeel toe aan de ansjovisolie en rooster, regelmatig roerend, tot het goudbruin en krokant is, ongeveer 4-5 minuten. Zet apart in een kom.

Veeg de pan uit en verhit de resterende 4 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden knoflook en rode peppervlokken toe en kook tot de knoflook net goudbruin is, ongeveer 1-2 minuten.

Voeg de kappertjes toe aan de pan en bak ze 30 seconden tot ze licht krokant zijn.

Voeg de andijvie portiegewijs toe en meng met een tang tot deze geslonfd is. Kruid met zout en peper en blijf koken tot alle bladgroente zacht maar nog levendig is, ongeveer 5-6 minuten.

Haal van het vuur af en voeg het citroensap en de citroenschil toe, meng goed.

Zet de gegrilde andijvie op een serveerplateau en bestrooi royaal met het krokante ansjovis-paneermeel.

Serveer onmiddellijk terwijl het paneermeel nog krokant is.