Haal het rundvleesverlof 15 minuten voor het koken uit de koelkast. Pat volledig droog met papieren handdoeken en kruid alle zijden royaal met zout en peper.

Verhit plantaardige olie in een zware koekepan op hoog vuur tot deze rookt. Braad het rundvleesverlof aan alle zijden, inclusief de uiteinden, ongeveer 2 minuten per zijde tot het hele oppervlak een interne temperatuur van minstens 63°C (145°F) bereikt, geverifieerd met een vleesthermometer.

Zet het geroosterde vlees op een bord en laat 5 minuten rusten, wikkel dan strak in plastische wrap en plaats in de vriezer voor 30-45 minuten tot zeer stevig maar niet bevroren.

Terwijl het vlees afkoelt, bereid de dressing voor door extra vergine olijfolie, citroensap, Dijon mosterd en fijngehakte knoflook in een kleine kom te mengen. Kruid met zout en peper naar smaak.

Snij het afgekoelde vlees met een zeer scherp mes zo dun mogelijk, ongeveer 2-3mm dik. Rangschik plakken in een enkele laag op afgekoelde serveerbordes.

Druppel de helft van de dressing direct over de vleesplakken. Spreid de kappertjes gelijkmatig over de bordes.

Meng rucola met de resterende dressing en stapel in het midden van elk bord over het vlees.

Gebruik een groenteschil en schaal royale krullen Parmezaan over de rucola en het vlees. Afwerken met een druppel extra vergine olijfolie, grove zeezout en vers gemalen zwarte peper. Serveer onmiddellijk.