Geroosterde Venkelsoep met Citroen en Verse Kruiden
Deze zijdezachte Middellandse Zeesoep bevat geroosterde gecarameliseerde venkel gemixt met heldere citroen en aromatische verse kruiden voor een licht maar bevredigend lentegerecht. De natuurlijke anijssmaak van de venkel past prachtig bij dille en peterselie voor een elegant voorgerecht of gezonde lunch.
Ingrediënten
- 3 grote venkelknollen (ongeveer 900g), schoongemaakt en in vieren gesneden
- 1 medium ui, grof gehakt
- 4 teentjes knoflook, geschild
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 liter groentebouillon
- 1 citroen, geraspte schil en sap
- 2 eetlepels verse dille, gehakt
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- 100ml slagroom
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- Extra olijfolie om over uit te gieten
- Verse venkelblaadjes voor garnering
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 200°C (180°C met ventilator). Reserveer enkele venkelblaadjes voor garnering.
Schik de gesneden venkelknollen, gehakte ui en knoflookteentjes op een groot bakblik. Giet olijfolie over en bestrooi met zout en peper. Meng goed door.
Rooster gedurende 35-40 minuten, halverwege omschudden, totdat de venkel zacht is en gecarameliseerd met gouden randjes.
Breng de geroosterde groenten over naar een grote pot. Voeg de groentebouillon toe en breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.
Haal van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot volkomen glad. Als alternatief kunt u in porties pureren in een blender.
Roer de slagroom, geraspte schil en de helft van het citroensap door. Schmeck af en voeg zo nodig meer citroensap toe.
Vouw de verse dille en peterselie voorzichtig door, reserveer wat voor garnering.
Schenk de soep in warme kommen. Garneer met gereserveerde kruiden, venkelblaadjes, een scheutje olijfolie en wat zwarte peper. Serveer onmiddellijk.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
