Geroosterde wortels met romige Labneh en pittige Zhoug
Malse, gecarameliseerde lentewortels geserveerd op een bedje van zijdezachte labneh en bedruppeld met levendige kruidenrijke zhoug. Dit Midden-Oosterse geïnspireerde gerecht viert het seizoen met krachtige smaken en een prachtig uiterlijk.
Ingrediënten
- 800g hele wortels met blad, geschrobd en bijgesneden
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 250g labneh of dikke Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 60g verse koriander, bladeren en stengels
- 30g verse peterselie bladeren
- 1 groene chili, grof gehakt
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel gemalen kardamom
- Sap van 1 citroen
- 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
- 1 eetlepel granaatappelpitten
Bereidingswijze
Verwarm oven voor op 220°C (200°C met ventilator). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Halveer dikke wortels in de lengterichting zodat alle stukken gelijk van grootte zijn. Meng wortels met 1 eetlepel olijfolie, komijnzaad, korianderzaad, zout en peper.
Verspreid wortels in een enkele laag op de voorbereide plaat en rooster 25-30 minuten, halverwege omdraaien, tot ze malsgaar zijn en aan de randen gecarameliseerd.
Maak ondertussen de zhoug door verse koriander, peterselie, groene chili, knoflook, gemalen komijn, kardamom, citroensap en resterende 2 eetlepels olijfolie in een keukenmachine glad te mengen. Kruiden met zout naar smaak.
Meng labneh met fijngehakte knoflook en een snufje zout. Verdeel royaal over een serveerplaat.
Schik geroosterde wortels over de labneh. Druppel royaal met zhoug.
Strooi geroosterde pijnboompitten en granaatappelpitten over het gerecht. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
