Verwarm de oven voor op 200°C. In een kom, combineer de verzachte roomkaas, cheddarkaas, gesnipperde jalapeno's, fijngehakte knoflook, gerookte paprika en uienpoeder. Meng totdat alles goed gecombineerd is.

Snijd met een scherp mes een diepe horizontale zak in elk varkenskotelet, zorg ervoor dat je niet helemaal doorsnijdt. Kruid de buitenkant van elk kotelet met zout en peper.

Vul elke zak van het varkenskotelet met ongeveer 2 eetlepels van het roomkaas mengsel. Druk de randen zachtjes samen om te sluiten.

Wikkel 2 baconplakken om elk gevuld varkenskotelet, zet vast met tandenstokers indien nodig, bedek zoveel mogelijk oppervlak.

Verhit olijfolie in een grote ovenvaste pan op medium-hoog vuur. Seer de bacon-gewikkelde varkenskoteletten 3-4 minuten per kant tot de bacon krokant en goudbruin is.

Zet de pan in de voorverwarmde oven en bak 20-25 minuten, of tot het varkensvlees een interne temperatuur van 63°C bereikt, gemeten met een vleesthermometer op het dikste deel.

Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten. Verwijder tandenstokers, garneer met verse bieslook en serveer onmiddellijk.