Haal de tri-tip 45 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te brengen.

Combineer zeezout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder, gerookt paprikapoeder en cayennepeper in een kleine kom om de Santa Maria-wrijving te maken.

Dep de tri-tip droog met papieren handdoeken, bestrijk met 2 eetlepels olijfolie en bedek alle zijden royaal met de kruidenmix.

Bereid uw grill voor indirecte roken door kolen aan slechts één kant aan te steken en gemaakte eiken of hickory rookhout toe te voegen voor rook.

Plaats tri-tip op de koelere kant van de grill, vet zijde omhoog, en sluit het deksel. Handhaaf de temperatuur op 110-120°C.

Rook de tri-tip ongeveer 60-75 minuten totdat de interne temperatuur 52°C bereikt voor medium-rare.

Verplaats tri-tip rechtstreeks over hete kolen en sear elke zijde 2-3 minuten om een geroosterde korst te ontwikkelen.

Verwijder tri-tip wanneer de interne temperatuur 57°C bereikt voor medium-rare of 63°C voor medium. Zorg ervoor dat rundvlees altijd een minimale veilige interne temperatuur van 63°C bereikt.

Laat het vlees 10-15 minuten rusten, losjes bedekt met aluminiumfolie, voordat u het tegen de draad in snijdt.

Bereid terwijl het vlees rust de citrus kruidensalade door baby spinazie, sinaasappelsegmenten, grapefruitssegmenten, rode ui, peterselie, munt en bieslook in een grote kom te combineren.

Klop extra vergine olijfolie, citroensap, honing, zout en peper samen tot een dressing.

Druppel dressing over de salade en meng voorzichtig.

Snij tri-tip dun tegen de draad in en serveer naast de frisse citrus kruidensalade.